Humus namaz – lekovitost i recepti

Humus jeste jedna vrsta namaza koji originalno potiče iz libanske kuhinje ali je postao veoma popularan i kod nas, kako zbog svog jedinstvenog i neobičnog ukusa, tako i zbog veoma visoke hranljive vrednosti i lekovitosti.

Iako je ustaljeno mišljenje da se pravi od leblebija, dosta je tačnije reći da su glavni sastojci za pravljenje humusa pored leblebije i: susamova pasta (tahini ili taan), maslinovo ulje, sok od limuna, beli luk i so. Ostali dodaci, pre svega razni začini (biber, čili, bosiljak, ruzmarin), povrće ili pak sveže ili sušene gljive mogu se upotrebiti po želji i sopstvenom ukusu.

Humus može da se koristi kao namaz uz pecivo ili hleb, u sendvičima, umesto uobičajenih nezdravih dodataka, kao prilog jelima od ribe ili mesa, ali i kao dodatak raznim salatama od povrća.

Humus namaz - lekovitost i recepti

loading...

Zašto je humus zdrav?

Humus je bogat proteinima (visok sadržaj vrlo značajnih aminokiselina – tirozina, triptofana i fenilalanina), omega 3 masnim kiselinama, gvožđem, bakrom, fosforom, selenom,manganom i vitaminima, pre svega vitaminom B6 i folnom kiselinom.

Zahvaljujući pre svega svojim osnovnim sastojcima koji su sami po sebi vrlo bogati hranljivim materijama, humus je nezaobilazan na trpezi kako vegeterijanaca, tako i svih onih koji vode računa o zdravoj ishrani.

Leblebije, kao glavni sastojak ovog namaza, pripadaju mahunarkama. Odlikuje ih bogatstvo u proteinima i biljnim vlaknima pa su od velikog značaja za dobru funkciju organa za varenje.

Takođe je dobro poznata i dokazana njihova uloga u snižavanju lošeg holesterola i povišenog šecera u krvi.

Magnezijum kojim su leblebije vrlo bogate značajan je za pravilan rad srca i regulisanje krvnog pritiska kao i za pravilnu funkciju i zdravlje mišića i koštano-zglobnog sistema.

Ova mahunarka sadrži velike količine vitamina K, kalijuma i kalcijuma, a naročito je bogata gvožđem, tako da, čak i kada je skuvana, ima dva puta veći sadržaj ovog elementa od iste količine mesa.

Manje poznato ali veoma značajno svojstvo leblebija je pomoć jetri i uopšte celom organizmu u eliminaciji toksina, pre svega sulfata koji se najčešće koriste kao konzervansi u prehrambenoj industriji.

Pasta od susama ili tahini je vrlo bogata dobrim mastima (polinezasićene masne kiseline), proteinima i kalcijumom. U originalnoj libanskoj kuhinji ga smatraju neophodnim sastojkom za pravljenje pravog originalnog humus namaza.

Lekovita svojstva maslinovog ulja, limunovog soka i belog luka su već dobro poznata na našim prostorima.

Maslinovo ulje je pre svega bogato vitaminom E i zdravim mastima koje doprinose regulisanju nivoa holesterola u krvi i pravilnom radu srca i krvnih sudova.

Limunov sok obiluje vitaminom C i ima ulogu antioksidansa pa sa belim lukom štiti organizam od štetnih slobodnih radikala, jača odbrambene snage organizma i time štiti od infekcija.

Recepti za humus

Iako u današnje vreme humus možete probati bilo u restoranima libijske ili neke bliskoistočne kuhinje, ili ga jednostavno kupiti u prodavnicama zdrave hrane ili većim marketima, mi predlažemo da pokušate da ga napravite sami.

Recept 1

Potrebni sastojci za bazični recept su:

– 200 gr kuvanih leblebija

– 1 kašika tahinija

– 1dl hladno ceđenog maslinovog ulja

– 1 limun

– 2 čena belog luka

– so

– 100 ml vode u kojoj ste kuvali leblebije

Najbolje je da najpre sirove leblebije potopite u hladnu vodu da u njoj prenoće, a zatim da ih ujutru kuvate oko 45-60 minuta, možda i malo duže da bi se kasnije što bolje izblendirale.

Leblebije zatim procedite a vodu u kojoj su se kuvale ne treba bacati, već je potrebno prohladiti je da bude mlaka, i kasnije je koristiti za postizanje željene gustine namaza.

Tahini ili taan možete kupiti u bolje snabdevenim prodavnicama ili ga ipak napraviti sami tako što propržite susam u tiganju bez masti a zatim sameljete u električnom blenderu.

Kuvane leblebije, sok od jednog limuna i beli luk usitnite u blenderu, a zatim dodajte mlaku vodu u kojoj ste kuvali leblebije i malo soli po ukusu i još jednom sve izmiksajte dok dobijete potpuno glatku masu. Gustinu namaza određujete sami, tako što dodajete manje ili više vode u blender. U posebnu posudu pomešajte maslinovo ulje i namaz od susama, pa lagano umešajte sa dobijenom pastom od leblebija. U ovako dobijen namaz možete dodati po želji biber, peršun, slatku mlevenu ili čili papriku, suve ili sveže seckane masline, i uopšte bilo koji začin ili drugi sastojak po vašem sopstvenom ukusu i želji.

Recept 2

Humus sa vlašcem i kajenskim biberom

Pored sirovih leblebija, dobra zamena su i one konzervirane, jer ne zahtevaju kuvanje i značajno skraćuju vreme pripreme humus namaza. Za ovaj recept su potrebni:

– 1 konzerva leblebije(240 gr)

– 50 ml maslinovog ulja

– 50 ml vode

– 2 kašike susama

– 2 čena belog luka

– 2-3 kašike limunovog soka

– 1 kašičica vegete

– 1 kašika seckanog peršuna

– 1 kašika seckanog vlašca

– ½  kašičice kajenskog bibera

Najpre u vodu dodajte vegetu i kratko prokuvajte, a zatim ostavite da se ohladi. Leblebije ocedite i dobro isperite hladnom vodom pa stavite u blender i dodajte vodu prokuvanu sa vegetom, limunov sok i beli luk, pa sve dobro izmiksajte dok ne dobijete glatku masu.

Susam kratko propržite u tiganju bez dodavanja masnoće i sameljite u blenderu, pa ga umešajte sa maslinovim uljem, peršunom i kajenskim biberom. Pomešajte u posebnoj posudici sa dobijenom pastom od leblebija i stavite u frižider da se ohladi. Služite kao namaz na prepečenom hlebu i pospite iseckanim vlašcem.

Gotov namaz možete jesti kao bilo koji obrok, kao glavno jelo ili prilog, najbolje sveže spremljen. U frižideru ga možete držati najviše 2-3 dana, i ukoliko ga u tom periodu ne iskoristite, najbolje je da ga bacite i napravite novi i svež namaz.

Humus namaz – lekovitost i recepti
5 (100%) 3 votes

Sponzorisani tekstovi:

loading...
Loading...

Želite da saznate još o ovoj temi i dobijete popuste?

Pročitajte i ovo: