Amarant žitarica – lekovita svojstva i recepti

Amarant, nekima poznatiji kao štir ili šćir, jeste biljka koja vodi poreklo iz Južne Amerike i sa Azijskog kontinenta.

Iako poseduje sva svojstva kao i žitarice, ipak, ova biljka se ne svrstava u njihovu skupinu pa se tako često naziva još i pseudo-žitaricom. Sa svojih preko 60 vrsta spada u najstarije biljke na svetu, a kod nas je najpoznatiji crveni amarant, prepoznatljiv po svojoj karakterističnoj crvenoj boji cveta.

Amarant jeste biljka koja u visinu ide skoro i do 2m, listovi su joj zeleni i široki, a cvetovi zlatni ili pak svetlocrveni. Zrno štira po svom izgledu podseća na zrno prosa. Biljka je koja može podneti i visoke i niske temperature, ali i kojoj za razvoj nisu neophodna bogata i plodna tla.

Amarant žitarica - lekovita svojstva i recept

loading...

Nutritivna svojstva štira

Na čitav opus hranljivih materija koje štir sadrži pažnju su nam skrenuli naučnici koji su u svojim istraživanjima siromašnih južnoameričkih zemalja uočili da, uprkos velikoj nemaštini i bedi u kojoj ljudi tih područja žive, nema pothranjenih, i to upravo zahvaljujući tome što u svojoj ishrani koriste upravo ovu biljku.

U prehrani ljudi amarant se može koristiti u vidu mlade biljke, listova, zrna, ali i prerađevina kakvo je brašno, krupno ili sitno samleveno. Sama biljka je veoma plodna i daje više od 100 000 semenki. Štir je moguće sresti što u polju, gde raste u obilju i podseća na kakvu korovsku biljku, ili svakako u kulivisanom obliku u zasadima.

Zrna amaranta imaju jako veliku hranljivu vrednost. U 100 grama zrna ima oko 370 kalorija.

Ona pre svega sadrže obilje belančevina, zatim jako puno kalcijuma i gvožđa, ali i drugih mikroelemenata poput magnezijuma, selena, fosfora, kalijuma, bakra, cinka, sumpora.

Što se procenta masti tiče, od 5-9% masti koje sadrži, 77% čine nezasićene masne kiseline među kojima dominira linolna kiselina. Od esencijalnih kiselina sadrži metionin, lizin i cistein. Ugljeni hidrati se u zrnu nalaze uglavnom u vidu skroba.

Od vitamina su zastupljeni vitamin A, zatim vitamini B grupe kakvi su vitamin B1, B2, B3, kao i B6, ali i vitamini E i K. Što se vlakana tiče, ova namirnica bogatija je 3 puta u vlaknima od pšenice, a sadrži i fitosterole koji su od izuzetnog značaja za regulaciju nivoa holesterola u krvi čoveka.

I ono što je svakako najvažnije pomenuti jeste činjenica da se radi o namirnici bez glutena.  

Lišće amaranta ima takođe veliku nutritivnu vrednost, smatra se znatno veću od spanaća. Obiluje vitaminima kakvi su riboflavin i beta karoten, ali i brojnim mineralima. Može se stavljati u salate, živo, neobrađeno, ili se pak spremati i kuvati kao varivo i prilog jelima.

Značaj amaranta za zdravlje ljudi

Zbog svog bogatstva kalcijumom i belančevinama, amarant je biljka koja se vrlo rado preporučuje za upotrebu trudnicama i dojiljama, zatim deci, naročito u periodu intenzivnog razvoja, ali i aktivnim sportistima.

Izvor belančevina i aminokiseline lizina jeste idealna zamena za meso u ljudskoj ishrani, te se tako preporučuje kako vegeterijancima tako i poštovaocima veganskog načina prehrane.

Smatra se da je ova biljka izuzetno značajna za pravilan rad mozga, tj čitavog nervnog sistema, zatim za podizanje imuniteta, smanjenje nivoa holesterola u krvi, ali i da ima antikancerogeno dejstvo zbog antioksidativnog učinka vitamina E.

Amarant smatra se podmlađuje organizam, poboljšava probavu, reguliše nivo krvnog pritiska i koriguje anemiju.

Značaj štira u kulinarstvu

Štir se u kulinarstvu koristi u okviru tj kao sastojak hleba, supa, krem čorbi, u salatama ali i slatkišima, pudingu i kolačima.

Zrno se može koristiti kuvano ili pečeno, kada se dobijaju čuvene kokice od amaranta, zatim, može se samleti u brašno, fino ili krupno mleveno, a kako smo već i pomenuli i lišće ima svoju višestruku namenu.

Kuvani Amarant kao prilog jelima

Ukoliko želite da amarant pripremite kao prilog, tj da ga skuvate, morate znati da se na jednu meru (na primer jednu šolju amaranta) dodaju 2-3 mere (šolje) vode. Kada voda proključa u nju se dodaju zrna amaranta i začini po ukusu. Sve to se kuva na laganoj vatri do 30 minuta dok zrna ne upiju vodu. Zatim stoji još 10-15 minuta i procedi se. Od začina koje možete dodavati su, pored soli i ulja, i biber, beli luk, origano, peršun i dr.

Kokice od amaranta

Za čuvene kokice od amaranta potrebno vam je:

  • jedna manja šolja (za kafu) amaranta
  • kašika ulja
  • so

Princip je dalje isti kao i za sve kokice, gde se u šerpu sipaju zrna štira, preliju uljem, poklope, i na visokoj temperaturi peku, a potom i sole po ukusu.

Krem čorba od amaranta

Za ukusnu i nadasve zdravu krem čorbu od amaranta biće vam potrebno:

  • 5 kašika amaranta
  • 200 grama šargarepe
  • 600 ml bistre supe od povrća
  • 100 ml kisele pavlake
  • 1 kašika maslaca
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 kašike seckanog vlašca
  • So i mleveni biber

Najpre se zrna amaranta dinstaju na laganoj vatri prema gore pomenutoj recepturi, a nakon toga se melju u mlinu ili blenderu. U tiganj stavite maslac i kada se zagreje u njemu propržite luk i šargarepu. Sve to sjediniti sa supom od povrća i kuvati na laganoj vatri oko 15 minuta a zatim ispasirati. U to dodati pavlaku i dobro sjediniti da se dobije kompaktna masa. So i biber dodati po ukusu, a zatim ili u šerpu ili u tanjir dodati vlašac, radi boljeg ukusa i dekoracije.

Puding od amaranta

Za poslasticu kakva je puding od amaranta potrebno nam je sledeće:

  • 1 šolja amaranta
  • 3 šolje sojinog mleka
  • 3 kašike sojine pavlake
  • 3 kašike brašna (pirinčanog po mogućstvu)
  • 1 štapić vanile
  • 2 narandže
  • 100 grama džema tj marmelade od kajsija

Puding se priprema veoma jednostavno. Najpre se u zagrejano sojino mleko dodaju zrna štira, a potom se to kuva zajedno 15 minuta na laganoj vatri uz konstantno mešanje. Potom se dodaju i ostali sastojci i sve se sjedini i kuva još 10 minuta uz naravno kontinuirano mešanje. Na kraju se dobijeni puding podeli u posude i ukrasi iseckanim pomorandžama i džemom od kajsija.

I za kraj…

Kranč čokolada od štira

Pored pudinga, od amaranta je moguće dobiti i kranč čokoladu. Jednostavno, iskokajte ga i pomešajte sa rastopljenom crnom čokoladom i sipajte u silikonske modle.

Sponzorisano:

Loading...