Donosimo vam nekoliko recepata za domaći pekmez, marmeladu odnosno džem.
Džem od kupina
Potrebni sastojci:
– 3 kg kupina,
– 1,5 kg šećera,
– sok i beli deo kore 2 limuna (bez žutog dela),
– 7-8 tegli od po 250 g.
Priprema:
1.Operite kupine u više voda, dobro ih ocedite i stavte u dublju šerpu. Zatim dodajte šećer. Ostavite da odstoji pola sata do sat kako bi se šećer dobro sjedinio sa voćem. Povremeno promešajte.
- Potom uključite ringlu na srednjoj temperaturi, dodajte limunov sok i koricu (bez žutog dela) i kuvajte uz povremeno mešanje sve dok ne počne da vri. Zatim smanjite temperaturu kuvanja na minimum i kuvajte još najmanje 2,5 sata uz povremeno mešanje.
- Proverite da li je džem gotov tako što ćete malu količinu kašičicom staviti na mali tanjirić. Okrenite tanjirić i vidite da li klizi. Ako džem klizi sa tanjirića, to je znak da još nije gotov. U tom slučaju produžite kuvanje još malo. Dakle, kada stavite malo džema na tanjir i okrenete ga, ne bi trebalo da klizi. Izvadite limunovu koru. Ako ne želite da imate komadiće voća u džemu, propasirajte ga kroz sitno rešeto.
- Postupak sterilizacije tegli:
U dublju i veću šerpu stavite kuhinjsku krpu na dno, poslažite otvorene tegle i uglavite poklopce između njih. Između tegli stavite još jednu ili dve krpe tako da se tegle ne dodiruju. Nalijte šerpu vodom tako da prekrijete tegle. Stavite na šporet i kuvajte do ključanja. Kada proključa, smanjite vatru i ostavite da ključa još 30 minuta.
- Sipajte vruć džem u tegle. Zatvorite ih poklopcem i okrenite naopako, kako bi se formirao vakuum i poklopac uvukao prema unutra. Na taj način tegle će biti hermetički zatvorene. Ostavite ih okrenute do sutradan, a zatim odložite na police. Kada se tegla otvori, čućete ono “klik” i tada je morate držati u frižideru.
Ukoliko vam se nakon 24 sata poklopac ne spusti prema unutra, onda zatvorenu teglu zajedno sa džemom stavite u šerpu sa vodom i kuvajte na tihoj vatri dok se poklopac ne povuče prema unutra. Dakle, na površini svakog poklopca treba da postoji blago ulegnuće.
Napomena: U toku kuvanja džema na površini se javlja pena, koju treba povremeno skidati kašikom.
Napomena 2: Beli deo limunove kore je prirodni izvor pektina, koji omogućava prirodno želiranje džema.
Ovako pripremljeni džem od kupina može da stoji neotvoren 3 godine, nakon čega menja boju.
U nastavku teksta sledi recept za domaći pekmez od kupina.
Pekmez od kupina
Potrebni sastojci:
– 2 kg kupina,
– 2 kg šećera,
– korica i sok od jednog limuna,
– 1 dl crnog vina,
– 1-2 želina.
Priprema:
1.Operite kupine, dodajte šećer i ostavite da odstoje preko noći kako bi pustile sok.
- Sutradan narendajte koricu jednog limuna i iscedite sok iz njega, dodajte u kupine i stavite da se kuva.
- Kada se sav šećer rastopi, skinite sa vatre i propasirajte da biste uklonili koštice (to možete, a i ne morate).
- Vratite na vatru i dodajte želin, a kada proključa, dodajte crno vino.
- Nakon 5-6 minuta pekmez je gotov.
- Vruć pekmez sipajte u oprane i još tople tegle, zatvorite ih poklopcem i okrenite naopako na desetak minuta.
