Jabukovo sirće je vrsta sirća koje se dobija fermentacijom jabukovače.
Tokom procesa fermentacije, bakterije i kvasac razgrađuju šećer u jabukovači, prvo u alkohol, pa potom u sirće.
Kao i druge vrste sirća, jabukovo sirće sadrži sirćetnu kiselinu, kao i neke druge kiseline među kojima su limunska, mlečna i jabučna kiselina.
Zdravstvene prednosti jabukovog sirćeta
Nekoliko studija je u prošlosti sprovedeno kako bi se utvrdio uticaj jabukovog sirćeta na zdravlje ljudi. Evo šta smo do sada saznali iz rezultata tih istraživanja:
Dijabetes
Neka preliminarna istraživanja ukazuju da sirće (kako jabukovo, tako i druge vrste) može biti korisno dijabetičarima. Npr., u studiji objavljenoj 2007.-e godine, istražitelji su utvrdili da su pacijenti sa dijabetesom tipa 2 koji su konzumirali dve supene kašike jabukovog sirćeta pre spavanja pokazali poboljšanje nivoa šećera u krvi sledećeg jutra.
U istraživanju sprovedenom na životinjama koje je objavljeno u “Pakistanskom žurnalu bioloških nauka”, naučnici su otkrili da su pacovi sa dijabetesom koji su u periodu od četiri nedelje bili na dijeti pojačanoj jabukovim sirćetom iskusili povećanje HDL (dobrog) holesterola, kao i opadanje nivoa triglicerida, vrste štetne krvne masti.
Jabukovo sirće za mršavljenje – prednosti i iskustva
Nema dovoljno naučnih dokaza koji bi potkrepili tvrdnju da jabukovo sirće pomaže u gubitku viška kilograma. Međutim, jedna mala studija (objavljena 2009.-e godine u “Bionauci, biotehnologiji i biohemiji”) otkrila je da su gojazni ljudi koji su svakodnevno konzumirali sirćetnu kiselinu u periodu od 12 nedelja iskusili značajno opadanje telesne težine, količine abdominalnog sala, obima struka I triglicerida.
U testovima sprovedenim na miševima 2009.-e godine otkriveno je da sirćetna kiselina pomaže u sprečavanju izgradnje sala i određenih masti u jetri. Nije poznato da li su ova istraživanja vršena na bazi sirćetne kiseline iz jabukovog sirćeta ili neke druge vrste sirćeta.
Visok krvni pritisak
Sirćetna kiselina može pomoći u smanjenju visokog krvnog pritiska, kako je prikazano rezultatima istraživanja sprovedenog na životinjama 2001.-e godine koji su objavljeni u “Bionauci, biotehnologiji i biohemiji”. Međutim, ni ovde nije poznato da li se prilikom istraživanja koristila sirćetna kiselina iz jabukovog sirćeta ili neke druge vrste sirća.
Visok nivo holesterola
Rezultati istraživanja iz 2006.-e godine pokazali su da pacovi hranjeni sirćetnom kiselinom u periodu od 19 dana doživljavaju znatno opadanje nivoa holesterola i triglicerida.
Perut
Lek protiv peruti koji se može napraviti kod kuće zahteva mešanje četvrtine šolje jabukovog sirćeta I četvrtine šolje vode. Za ovaj rastvor sirćeta veruje se da uspostavlja balans pH vrednosti u skalpu i da sprečava rast malassezia furfura, gljive nalik kvascu za koju se smatra da izaziva pojavu peruta.
Rastvor sirćeta se obično koristi u vidu spreja, nanoseći se na kosu i skalp, izbegavajući oči i oblast ušiju. Zatim se kosa umota u peškir i ostavi da stoji od petnaest minuta do jednog sata. Nakon toga se sirće može isprati. Ljudi koji se bave alternativnim tretmanima često preporučuju korišćenje ovog rastvora jednom ili dva puta nedeljno.
Jabukovo sirće za bubuljice (akne)
Kada je reč o tretiranju akni, preporučeno je mešanje jedne četvrtine jabukovog sirćeta i tri četvrtine vode. Rastvor se potom nanese na bubuljice. Budući da postoje zabeleženi slučajevi gde je čisto jabukovo sirće dovelo do oštećenja kože i malih opekotina, važno je biti pažljiv u primeni ovog tretmana.
Ravnoteža alkalnih kiselina
Neki ljudi koji se bave alternativnim tretmanima preporučuju jabukovo sirće i za uspostavljanje ravnoteže alkalnih kiselina. Teorija iza alkalne dijete odnosi se na činjenicu da je naša krv blago alkalne prirode (sa normalnim pH vrednostima između 7,35 i 7,45) i da nača ishrana treba da se poklapa sa ovim pH intervalom.
Zagovornici teorije alkalnih kiselina veruju da ishrana koja obiluje hranom koja stimuliše proizvodnju kiselina dovodi do gubitka energije, prekomernog lučenja mukusa, infekcija, anksioznosti, iritabilnosti, glavobolja, bolnog grla, začepljenja nosa i sinusa, alergijskih reakcija i povećanog rizika od oboljevanja od artritisa, gihta i sličnih bolesti.
Uprkos tome što je kiseli rastvor, zagovornici jabukovog sirćeta veruju da ima alkalizujući efekat na telo. Tako oni preporučuju uzimanje jedne ili dve kašičice jabukovog sirćeta rastvorenog u vodi kao prirodni dnevni tonik zdravlja. Iako je ovo popularan lek, njegova učinkovitost je još uvek nedovoljno istražena.
Ostale upotrebe jabukovog sirćeta
Zagovornici jabukovog sirćeta tvrde da ono može pomoći ljudima koji pate od:
– Alergija
– Artritisa
– Hroničnog umora
– Gripa
– Gihta
– Žgaravice
– Bolnog grla
Neželjena dejstva i bezbednosne mere
Nerazblaženo jabukovo ulje, u tečnoj formi ili u obliku pilula, može oštetiti jednjak i druge delove sistema za varenje. Ispijanje jabukovog sirćeta može oštetiti zubnu gleđ.
Zabeleženi su i slučajevi povezanosti prekomerne upotrebe jabukovog sirćeta i niskog nivoa kalijuma u krvi (hipokalemija) i smanjena gustina minerala u kostima. Ljudi sa osteoporozom, niskim nivoom kalijuma, kao i oni koji uzimaju lekove za smanjenje nivoa kalijuma moraju biti oprezni pri korišćenju jabukovog sirćeta.
Ljudi koji su alergični na jabuke moraju izbegavati upotrebu jabukovog sirćeta.
Sirće naneseno na kožu može izazvati pojavu opekotina i ožiljaka.
Prevelike doze jabukovog sirćeta mogu izazvati oštećenja u stomaku, dvanaestopalačnom crevu i jetri.
Moguće interakcije sa lekovima
Teoretski, produžena upotreba jabukovog sirćeta može dovesti do smanjenja nivoa kalijuma u krvi, što može povećati rizik od toksičnosti nekih lekova sa dejstvom na glikozide krvi kao što su lanoksin (digoksin), insulin, laksativi i diuretici kao što je lasiks (furosemid).
Pošto jabukovo sirće može imati dejstvo na nivo insulina i glukoze u krvi, u teoriji može imati aditivno dejstvo u kombinaciji sa lekovima za dijabetes. Jabukovo sirće može takođe smanjiti krvni pritisak, te može imati aditivno dejstvo u kombinaciji sa lekovima za visok krvni pritisak.
Recept za pripremu jabukovog sirćeta
Kao i sok od jabuke, najbolje jabukovo sirće je organsko, nefiltrirano i sirovo (nepasterizovano). U zavisnosti od toga gde živite, možda će biti malo teže da nađete zaista dobro jabukovo sirće.
Na sreću, veoma je lako i jeftino da ga sami napravite. Naravno, potrebno je malo vremena za fermentaciju. To zavisi od metoda koji ćete koristiti.
U nastavku teksta ćemo vam pokazati kako da napravite jabukovo sirće koristeći dva različita metoda. U prvoj metodi koriste se ostaci jabuke – sredina i kora jabuke. U drugoj se koriste cele jabuke.
Prvi metod – Napravite jabukovo sirće od ostataka jabuke
U ovom metodu koriste se ostaci, kao što su sredina jabuke i kora. Ovaj metod je dobar jer možete da pojedete jabuku, a uz to i da napravite sirće. Takođe, ovaj metod je brži i potrebno je oko dva meseca da se završi proces.
Potrebno vam je:
– Velika činija ili tegla
– Ostaci jabuke, sredina i kore od organskih jabuka
– Komad gaze za pokrivanje tegle da ne bi ušle muve i razni otpaci
Ostatke jabuka ostavite na otvorenom. Poprimiće braonkastu boju, a to je upravo ono što želite. Stavite ostatke jabuka u teglu i napunite je do vrha vodom. Ostatke jabuka možete dodavati u teglu i narednih nekoliko dana ako želite. U tom slučaju, nemojte napuniti teglu baš do vrha, kako bi bilo mesta za nove ostatke. Pokrijte teglu gazom i ostavite je na toplom i tamnom mestu.
Nakon nekoliko dana primetićete da sadržaj tegle počinje da se zgušnjava i da se na vrhu formira sivkasta skrama. Kada se to dogodi, prestanite sa dodavanjem ostataka jabuka i neka tegla stoji oko mesec dana zbog fermentacije.
Posle oko mesec dana možete probati da vidite kakav je ukus. Ako je ukus dovoljno jak za vas, procedite smesu i sipajte sirće u flašu.
Ne brinite ako vaše sirće bude malo mutno, može biti nekih taloga od jabuka, ali sve to je normalno. Međutim, ako vam se to ne dopada, procedite sirće kroz papirni filter za kafu i tako ćete ukloniti većinu taloga.
Drugi metod – napravite jabukovo sirće od celih jabuka
Za ovaj metod se koriste cele, organske jabuke i potrebno je oko 7 meseci da dobijete sirće.
Potrebno vam je:
– 10 celih organski gajenih jabuka
– Staklena činija, a kasnije i veća staklena činija
– Komad gaze da pokrijete činije
Operite jabuke i isecite na četvrtke. Ako želite možete izvaditi sredinu i oljuštiti. U tom slučaju, možete koristiti ostatke jabuka da napravite jabukovo sirće uz pomoć prvog metoda.
Držite jabuke na otvorenom da bi dobile braonkastu boju. Onda ih stavite u manju činiju i prelijte ih vodom. Prekrijte činiju gazom i ostavite na toplom i tamnom mestu narednih 6 meseci.
Nakon šest meseci, primetićete sivkastu skramu na površini tečnosti. To je normalno. Procedite tečnost kroz filter za kafu u veću činiju i ostavite da stoji još 4-6 nedelja, pokriveno gazom.
Na taj način ste dobili vaše domaće jabukovo sirće.
