Zrele, tamno ljubičaste, gotovo crne sočne bobice kupina upotrebljavaju se u pripremi raznih domaćih poslastica.
Najviše korisnih materija nam daju kada ih jedemo sveže, no raduju nas bogatim ukusom i u domaćem slatku, džemovima i pekmezima, kao smrznuto voće za spremanje dezerta, te u ukusnim voćnim napicima, soku, vinu i likeru.
Blagodeti kupinovog likera
Kupine, ponekad nazivane i crnim jagodama, dragoceno su voće još od antičkih vremena. Mnoge drevne kulture su od davnina uživale u kolačima, sirupima i džemovima od ovih tamnih bobica. Kupine su grmolika biljka iz porodice ruža, koja divlje raste širom evropskog, azijskog i severnoameričkog kontinenta. Sazrevaju u pozno leto i jedan su od najrasprostranjenijih prirodnih tradicionalnih lekova protiv malokrvnosti. Mogu se zamrzavati i tako koristiti tokom cele godine. Osim kolača i slatkih namaza, ova voćka je omiljeni sastojak za pripremu posebnog kupinovog vina i slatkog likera bogatog ukusa.
Poslastice i napici od kupina sadrže deo izuzetnih sastojaka koje ovo voće ima u svom sastavu. Kupine su bogate taninima i pektinom, zatim jabučnom, oksalnom, mlečnom i salicilnom kiselinom.
Takođe su bogate flavonidima, za koje se odavno zna da su veoma moćan antioksidans i da pospešuju apsorpciju vitamina C i čuvaju nivo kolagena. Kupine sadrže i veliku količinu biljnih vlakana, koja su odlična za varenje i održavanje linije. Zbog svojih antioksidativnih svojstava pomažu u regulaciji holesterol u čuvaju jetru. Kupine imaju i dosta kalijuma, kalcijuma i gvožđa, pa su odlične i za jačanje imuniteta.
Recepti za liker od kupine
Liker od kupina je slatki tamni alkoholni napitak koji je popularan u domaćinskim kučama našeg regiona. Pored kupinovog vina i soka, to je još jedno piće od kupina, koje sadrži deo blagotvornih svojstava ovog omiljenog letnjeg voća. Recepti za pripremu podrazumevaju nekoliko osnovnih sastojaka, a to su sveže kupine, rakija i šećer, dok se po ukusu dodaju drugi sastojci i prave neznatne varijacije u pripremi. Sledi nekoliko recepata za domaći liker od kupina.
Domaći liker od kupina – Priprema osnovnog recepta za domaći kupinov liker je jednostavna i ne zahteva mnogo truda, a dobija se savršen domaći tamni voćni liker. Za pripremu je potrebno sledeće:
- 1 kg kupina
- ½ kg šećera
- 1 l rakije lozovače
Kupine najpre lepo oprati i pažljivo osušiti, najbolje uz pomoć upijajućeg papira ili ubrusa. Zatim ih staviti u teglu za pripremu likera i pomešati sa šećerom. Zaliti mešavinu rakijom, najbolje domaćom lozovačom, pa teglu dobro zatvoriti i ostaviti da stoji na osunčanom mestu oko pet do šest nedelja, uz povremeno mućkanje tegle, kako bi se šećer što ravnomernije otopio. Posle toga procediti gotov liker u boce i odložiti na tamno mesto. Najbolje je da se ostave da stoje bar još mesec dana, pošto će tako aroma likera doći do punog izražaja.
Aromatični kupinovac sa crnim vinom – Kako se od kupina inače sprema i vino, tako liker od kupina dobija jednu sasvim novu i raskošnu aromu kada mu se doda stono crno vino. Liker će imati još bogatiju aromu i primamljivu tamnu boju. Uz dodatk vanile dobija još zanimljiviji ukus, a rezultat je sladak aperitiv u kome će svako uživati. Potrebni sastojci su:
- 1 kg kupina
- ½ kg šećera
- 1 l crnog vina
- 5 dl domaće rakije
- 1 štapić cimeta
- 3 kesice vanilin šećera
- 5 karanfilića
Kupine oprati i prosušiti pa ih staviti u posudu za kuvanje. Dodati vino, šećer, cimet, vanilin šećer i karanfilić pa sve zajedno kuvati dok ne provri, a onda još petnaestak minuta. Potom skloniti sa vatre i ohladiti na sobnoj temperaturi. Kada postane mlako, procediti tečnost i nasuti domaću rakiju i fino pomešati. Gotov liker sipati u flaše i odložiti na tamno mesto. Može se odmah konzumirati, ali će aroma biti još bolja kada malo odstoji.
Liker od kupina sa rumom i vanilom – Osim sa domaćom rakijom i vinom, liker od kupina može da se sprema i sa rumom. Sladak ukus ovog pića će pojačati aromu likera i dati mu posebnu notu, uz malo vanile. Potrebni sastojci su:
- 400 gr kupina
- 150 gr smeđeg šećera
- 7 dl ruma
- 1 štapić vanile
Kupine oprati i lagano zgnječiti. Vanilu sitno naseckati. Potom staviti kupine, vanilu i šećer u teglu za pripremu i dodati rum. Sve mešati dok se šećer što bolje rastopi. Teglu dobro zatvoriti i odložiti da stoji oko mesec dana. Povremeno protresti, da se šećer istopi u potpunosti i sastojci puste aromu. Nakon toga gotov liker procediti i nasuti u flaše.
