Spelta (Triticum spelta L.), odnosno krupnik, krupnica ili pir, kako se još naziva, je žitarica koja vodi poreklo iz južnih krajeva Azije, a danas se koristi širom sveta. O spelti se mnogo govori u poslednje vreme, ali još uvek postoje oni koji je nisu probali, pa čak i oni koji nisu čuli za nju. Spelta je jedna od najstarijih žitarica i ima prijatan slatkast i orašast ukus. Ova žitarica je od davnina poznata po svojim lekovitim svojstvima. Pripada istom rodu biljaka kao i pšenica (familija Triticum) i slična je pšenici, ali ima znato deblju opnu. Ta debela opna je štiti od štetočina i od raznih otrovnih hemikalija, pa je spelta idealna za organsku proizvodnju. Njena proizvodnja je skuplja od proizvodnje pšenice, pa je samim tim i spelta skuplja od pšenice.
Od spelte se dobija speltino brašno, koje se koristi se u raznim receptima umesto pšeničnog brašna i predstavlja odličan izbor za sve one koji su alergični na pšenicu. Takođe, zbog svojih hranljivih sastojaka, velike hranljive i energetske vrednosti, speltino brašno se preporučuje deci, sportistima, trudnicama, starijim osobama i svima onima koji vode računa o svom zdravlju. Međutim, važno je napomenuti da speltu treba da izbegavaju osobe koje su alergične na gluten, jer spelta ipak sadrži gluten u manjim količinama. Zahvaljujući brojnim hranljivim sastojcima koje sadrži i visokoj hranljivoj vrednosti, speltino brašno se smatra izuzetno lekovitim i može da pomogne u prevenciji i lečenju mnogih zdravstvenih tegoba. Nešto više o speltinom brašnu, njegovom sastavu, lekovitosti i upotrebi možete saznati u nastavku ovog teksta. Osim toga, predstavićemo vam i recept kako lako i brzo da napravite ukusan hleb od spelte.
Zdravstvene koristi speltinog brašna
Speltino brašno je bogat izvor vitamina, minerala, proteina, ugljenih hidrata i masti. Takođe, speltino brašno sadrži mnogo više dijetetskih vlakana i proteina od pšeničnog brašna. Ta vlakna se brzo i lako rastvaraju u vodu i na taj način hranljive materije iz spelte brzo dospevaju u naš krvotok. Speltino brašno daje snagu i energiju telu, pa se hleb i peciva od speltinog brašna naročito preporučuju sportistima, ali i osobama koje se brzo umaraju.
Speltino brašno je dobro i za jačanje imuniteta. Redovnom upotrebom ovog brašna naš organizam postaće otporniji na prehlade, viruse i razna druga oboljenja. Zatim, speltino brašno je poznato po tome što blagotvorno deluje na creva i pospešuje probavu. Ukoliko u ishrani redovno koristite proizvode od speltinog brašna više nećete imati problema sa nadimanjem, gasovima i zatvorom. Ovo brašno se naročito preporučuje osetljivim osobama koje imaju probleme sa varenjem. S obzirom da ubrzava metabolizam i da sadrži mnogo manje kalorija nego pšenično brašno, speltino brašno može da pomogne u mršavljenju i deo je programa raznih dijeta. Speltino brašno može da pomogne i u slučaju anemije, jer je bogato gvožđem.
Takođe, ono sadrži složene ugljene hidrate koji su poznati po svojim antiupalnim svojstvima i pomažu da se obnovi hrskavica i da se ojačaju zglobovi. Pored svih ovih koristi koje speltino brašno ima za naše zdravlje, važno je napomenuti i to da se u Nemačkoj speltino brašno, i spelta uopšte, koriste za lečenje nekih najtežih bolesti, kao što su Alchajmerova i Parkinsonova bolest, sida, rak i mnoge druge.
Recepti za hleb od spelte
Hleb od spelte je tamnije boje, nalik ražanom hlebu. Možete ga napraviti veoma brzo i jednostavno, a u nastavku ćemo vam pokazati dva načina kako to najlakše da uradite.
Recept 1
Sastojci:
500 g speltinog brašna
300-400 ml tople vode
1 prašak za pecivo
1 kašičica soli
3 kašičice maslinovog ulja
Način pripreme:
Najpre pomešajte speltino brašno sa toplom vodom, pa dodajte malo soli, maslinovog ulja i prašak za pecivo. Nakon što dobro izmešate sve sastojke pustite da smesa odstoji oko pola sata. Zatim, stavite testo u tepsiju koju ste prethodno podmazali i pecite hleb oko sat vremena na temperaturi od 150 stepeni. Kada se hleb ispeče umotajte ga u krpu i pustite da se ohladi, a onda možete uživati u negovom prijatnom ukusu i mnoštvu zdravstvenih blagodeti.
Recept 2
Sastojci:
600 g speltinog brašna
2 dl kisele vode
2 dl jogurta
1 jaje
1 prašak za pecivo
2 kašike ulja
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
3 kašike izmešanih semenki bundeve, lana, suncokreta i susama
Način pripreme:
U speltino brašno dodajte prašak za pecivo, jogurt i kiselu vodu i sve lagano mešajte, a onda dodajte jedno jaje i mutite još malo. Zatim, u smesu dodajte so, šećer i ulje, pa sve dobro izmešajte i na kraju dodajte semenke i zamesite još jednom. Pripremite tepsiju i podmažite je uljem i pospite brašnom, pa testo stavite u tepsiju. Pecite hleb u rerni oko 40 minuta na temperaturi od oko 200 stepeni. Nakon toga vaš beskvasni hleb od spelte je gotov i možete uživati u njegovom punom ukusu i mekoći, a to će se svakako pozitivno odraziti i na vaše zdravlje.
