Leblebija – lekovita svojstva i recepti

Leblebija je biljka mahunarka iz familije bobova koja na našim prostorima ima nekoliko naziva: lanutak, leblebija, naut, ceci i slani pasulj.

Ova biljka prvobitno je bila kultura zemalja Bliskog istoka. Danas se najviše uzgaja u Azijskim državama i Indiji, a na Balkanu u Makedoniji i Dalmaciji.

Sastav:

Po sastavu je slična drugim mahunarkama. U njoj ima 23 odsto belančevina, 58 odsto ugljenih hidrata kao i oko 5 odsto biljnog ulja. 100 g suvih leblebija sadrži 364 kalorije, a kalorijska vrednost kuvane leblebije je 164 kalorija na 100 g. Njeno seme slično je semenu soje i ima svetlo smeđu boju. Dok još nije u potpunosti zrelo vadi se iz mahuna i priprema se kao pasulj ili grašak. Mlade mahune leblebije se ne upotrebljavaju u ishrani jer u velikoj koncentraciji sadrže jabučnu i oksalnu kiselinu koje imaju negativno dejstvo na organizam.

Leblebija - lekovita svojstva i recepti

loading...

Vrste:

Postoje dve sorte leblebije, a to su desi i kabuli. Desi ima manje semenke i tamno smeđu boju, a gaji se u Istočnoj Africi, Indiji, Iranu i Meksiku. Kabuli ima veće i svetlo smeđe seme i uspeva u Evropi, mediteranskim zemljama, Avganistanu, Južnoj Americi i Indiji.

Upotreba i sadržaj minerala i vitamina:

Leblebija se koristi za pravljenje hleba zajedno sa pšeničnim brašnom. U Evropi leblebija je zamena za kafu već oko dva veka. U zemljama Bliskog istoka od nje se pravi čuveni namaz humus, a kod nas se najčešće jede propržena kao i druge semenke.

Vegeterijanci ih koriste u ishrani jer obiluju proteinima i belančevinama i predstavljaju odličnu zamenu za meso i ostale proizvode životinjskog porekla.

Bogata je proteinima i biljnim vlaknima koja suzbijaju povišen holesterol kao i šećer u krvi. Masti koje sadrže leblebije su mononezasićene i polunezasićene i nisu štetne za organizam.

Leblebija u velikim količinama sadrži gvožđe, cink, bakar, magnezijum, fosfor, mangan, kalcujim i kalijum, a od vitamina B1, B2, PP i C. Novija istraživanja pokazuju da magneziujum vezuje kalcijum za kosti tako da upotreba leblebije u ishrani služi kao prevencija nastanka osteoporoze.

Mineral mangan obezbeđuje neophodnu energiju organizmu tokom dana, pa konzumiranje dve do tri šolje leblebija sedmično učiniće da budete odmorni i puni elana. Takođe, ima duplo više gvožđa nego meso čak i kad je skuvate, pa se preporučuje kod lečenja anemije.

Lekovita svojstva

Leblebije sadrže rastvorljiva i nerastvorljiva biljna vlakna. Rastvorljiva vlakna održavaju normalnu funkciju žučne kese kao i stabilan nivo šećera u krvi, a nerastvorljiva vlakna imaju blagotvorno dejstvo na organe za varenje. Leblebija je delotvorna za mršavljenje i stvara osećaj sitosti, a pomaže i kod otklanjanja tegoba sindroma iritabilnog creva.

Leblebije sadrže i fitohemikalije koje deluju kao antioksidansi što smanjuje rizik od raka dojke, ublažavaju valunge u menopauzi i takođe sprečavaju nastanak osteoporoze. Bogate su i folnom kiselinom koja pored magnezijuma ima blagotvorno dejstvo na oči, rad srca i cirkulaciju krvi.

Leblebija je poznata i po tome što pomaže kod izbacivanja sulfata iz krvi koji se koriste za konzerviranje namirnica u prehrambenoj industriji. Sulfati su vrsta otrova i deluju štetno na ljudski organizam. Kod nekih ljudi sulfati mogu prouzrokovati osetljivost i neotpornost organizma, a kao posledice javljaju se malaksalost, otežano disanje, dijareja, mučnina i osip.

Leblebija – recepti

Recept za Humus

Sastojci:

500 g leblebija

2 kašičice peršunovog lista

14 kašičica maslinovog ulja

2 dl isceđenog limuna

5,6 čenova belog luka

2 kašičice crnog bibera

kašičica soli

Leblebije potopiti u sud sa hladnom vodom i ostaviti da odstoje preko noći oko 12 sati. Kada leblebije nabubre staviti ih u šerpu dodati kašičicu soli i kuvati oko sat i po na srednjoj temperaturi. Kada budu kuvane ostaviti da se ohlade. Nakog toga ih staviti u odgovarajuću posudu i ispasirati ih ručnom mutilicom ili mikserom, pa dodati preostale sastojke: maslinovo ulje, biber, so, peršun i ceđeni limun pa opet sve dobro ispasirati dok smesa ne postane ujednačena i glatka tj. dok ne dobije strukturu namaza/paste. Po potrebi i ukusu mogu se staviti u malim količinama i drugi začini i dodaci kao što su susam itd.

Pržene leblebije

Sastojci:

800 g skuvanih leblebija

2 kašike maslinovog ulja

2 kašičice belog luka u prahu

malo origana, bibera i soli

Skuvane, proceđene i ohlađene leblebije staviti u rernu i peći ih na visokoj temperaturi oko pola sata uz povremeno mešanje da ne zagore. Kada budu zlatne boje znači da su gotove. Potom ih izvaditi iz rerne i staviti u dublju staklenu posudu pa ih preliti maslinovim uljem i dodati beli luk u prahu, origano, biber i so.

Salata od leblebija

Sastojci:

400 g leblebija

4 kašike maslinovog ulja

4 kašike iseckanog luka vlašca

4 čena belog luka

4 pomoradnže

2 limuna

malo soli i bibera

Leblebije ostaviti da odstoje preko noći u vodi, pa ih sutradan procediti i skuvati. Nakon toga staviti ih u posudu i dodati i dodati beli luk i vlašac, pomorandže iseckane na kocke, biber i so, pa preliti sa limunovim sokom i maslinovim uljem.

Supa od leblebija i povrća

Sastojci:

200 g leblebija

50 g izrendane bundeve

50 g narendanog svežeg kupusa

20 g sitno iseckanog celera

2 iseckane šargerepe

4 tikvice isečene na kolutove

2 repe isečene na kolutove

2 šolje integralnog pirinča

2 glavice crnog luka

6 kašika ulja

6 kašika paste od susama

biber i so

4 l vode

Leblebije potopiti u vodu i ostaviti da prenoće pa ih staviti da se kuvaju oko sat vremena, a zatim ih procediti. U odgovaruću šerpu nasuti ulje, zagrejati ga, pa dodati povrće sledećim redosledom: crni luk, celer, kupus, tikvice, repa, bundeva, biber i so. Zatim preliti povrće sa 4 l vode i dodati leblebije. Kuvati na srednjoj vatri uz povremeno mešanje. Nakon 45 minuta dodati pirinač i kuvati dok ne postane mekan. Kao preliv staviti pastu od susama. Ova supa je izuzetno gusta.

Ćufte od leblebija

Sastojci:

1 kg sirovih leblebija

2 glavice crnog luka

2 čena belog luka

2 kašičice sode bikarbone

kim, kari

korijander

peršun

biber, so

ulje

malo brašna

Leblebije potopiti u hladnu vodu i ostaviti da odstoje preko noći, pa ih ujutru procediti i samleti. Staviti ih u širu posudu pa staviti preko njih crni i beli luk, malo soli, sodu bikarbonu i malo pšeničnog brašna. Izmešati sve da se dobije ujednačena smesa pa napraviti ćufte koje ćete pržiti na vrelom ulju.

Pljeskavice od leblebija

Sastojci:

100 g leblebija

2 krompira

4 jaja

2 glavice crnog luka

8 čenova belog luka

2 veze peršuna

2 kašike sitno seckanog lista peršuna

pola kašičice sode bikarbone

so, biber

Leblebije potopiti u vodu i ostaviti da prenoće tako pa ujutru ih procediti pa ih pomešati sa crnim i belim lukom u posudi, a zatim sve zajedno samleti na mašini za mlevenje mesa dva puta. Nakon mlevenja staviti dobijenu smesu u posudu pa preko staviti živa jaja, peršun, biber, so i sodu bikarbonu. Sve dobro promešati i napraviti pljeskavice koje ćete pržiti na ulju.

Piletina sa leblebijama

Sastojci:

1 kg pilećeg belog mesa

600 g kuvanih leblebija

800 g paradajz pelata

2 ceđena limuna

6 čenova belog luka

200 g crnog luka

2 kašike sitno seckanog peršuna

200 g celera

100 ml supe

400 g ražanog hleba

2 kašičice origana

biber, so

Pileće belo meso iseći na šnicle, a četiri čena belog luka sitno iseckati. U posudu staviti sok od dva limuna, narendanu koru limuna, peršun, dve kašike ulja, beli luk, biber i so pa promešati. Potom dodati belo meso koje potom treba da se marinira oko pola sata. Nakon toga iseckati crni i beli luk, paradajz pelat i celer. Crni i beli luk propržiti na malo ulja dok ne puste miris, pa dodati celer i paradajz pelat i dinstati oko 10 minuta. Zatim dodati biber, so, preliti supom iz kesice, pa staviti leblebije i origano i kuvati još pet minuta. Marinirano belo meso izvaditi i ispržiti na nekoliko kapi ulja. Piletinu servirati sa leblebijama i ražanim hlebom. Zdrav i ukusan obrok.

Sponzorisano:

Loading...
loading...